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PIATTI
TIPICI
TOP
MOQUEçA
DE PEI
ACARAJE'
MOQUECA
DE PEIXE
BISTECCA
DI MAIALE CON FAROFA D'AGUA
CROCCHETTE
DI GRANCHIO
EMPADAO
GOIANO
RISO
CON PEQUI
ZUPA
PANTANEIRA
XINXIM
DE GALINHA
FEIJOADA
BOBO
DI GAMBERI
TORTA
DI VERDURE
POLLO
CON QUIABO
ANGU
Ingredienti
1
kg di nasello in tranci, 2 limoni spremuti, 3 cipolle bianche tagliate a
fette, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone verde tagliato a fette
orizzontalmente, 1 peperone rosso tagliato a fette orizzontalmente, 4
pomodori e senza semi, 1/3 di tazza di coriandolo (coentro), 1/3 di tazza
di prezzemolo, 1/3 di tazza di cipollina verde, 1 tazza d'olio extra
vergine (o di dendé), 1 tazza di latte di cocco, sale e peperoncino (o
pimenta malagueta).
Preparazione
Condire
i tranci di pesce con sale e limone e lasciare riposare per almeno un'ora.
Riscaldare l'olio in una padella e far indorare le cipolle e l'aglio.
Aggiungere i peperoni a fette e i pomodori a pezzi, mescolare e dopo due
minuti spegnere il fuoco. Aggiungere coriandolo,
prezzemolo e peperoncino. In una pentola preferibilmente di
terracotta inserire a strati: 1/3 della salsa di peperoni, metà dei
tranci di pesce, un altro strato di salsa, un altro di pesce e infine uno
di salsa. Aggiungere il latte di cocco e far cuocere sul fuoco lentamente
per 15 min. con coperchio per conservare i profumi. Se tende ad asciugare,
aggiungere 1/2 tazza d'acqua prima di terminare la cottura. Servire il
tutto con del riso in bianco, prestando attenzione a non rompere i tranci
di pesce nella parte inferiore.
Ingredienti
per la pasta:
500 g di feijão-fradinho (un genere di fagioli), lasciati ad ammorbidire
in acqua per 12 ore, 1 cipolla media tagliata a pezzetti, olio di dendé o
di oliva e sale.
Ingredienti
per il sugo: 3 pimentas-malaguetas (peperoni)
sbriciolati, 1/2 tazza di gamberi asciutti e sbucciati, 2 cipolle medie
tagiate a pezzettini, 1 tazza di olio, e sale.
Preparazione
Sfregare
i fagioli con le mani per togliere le bucce. Passare fagioli e cipolla nel
frullatore con un poco d'acqua. Aggiungere il sale. Portare a fuoco medio
in una padella con l'olio. Friggere la pasta, in cucchiaiate, nel olio
caldo. Le palline devono rimenere secche, cotte dentro e dorate fuori.
Lasciar asciugare e mettere da parte. Preparare il sugo: nel frullatore
mettere il pepe, aggiungere i gamberi e rifare l'operazione. Far scaldare
sul fuoco, in una pentola piccola, la cipolla tagliata, il sale l 'olio e
mescolare bene. Aggiungere i gamberi secchi interi. Togliere dal fuoco e
lasciar raffredare. Tagliare ogni acarajé (arancino) a metá e inserire
il sugo. Ingredienti per 25 arancini.
BISTECCA
DI MAIALE CON FAROFA D'AGUA
TOP
Ingredienti
per la bistecca: 6
spicchi d'aglio, 1 tazza d'aceto, 3 foglie di alloro sbriciolate, 1/4 di
tazza d' olio, 3 kg di bistecca di maiale, 1/2 tazza d'acqua, sale e
peperoncino.
Ingredienti
per la farofa: 1/4 di tazza d'olio d'oliva, 1 cipolla
grande tagliata, 4 pomodori senza semi tagliati a pezzettini, 1/4 di tazza
di salsiccia tagliata a pezzetti, 1/4 di tazza di scalogno verde tagliato,
2 tazze di farina di mandioca, 1 tazza d'acqua, e sale.
Preparazione
Nel
frullatore, frullare i quattro primi ingredienti con il sale e il pepe.
Condire le bistecche mettendole in un recipiente chiuso e mettere nel
frigo per un giorno o per un minimo di un'ora. In una pentola grande
mettere le bistecche con il condimento, mettere il coperchio e lasciar
cuocere a fuoco basso fino a quando sia asciutto il sughetto e dorate le
bistecche. Raschiare il fondo della pentola, aggiungere l'acqua e far
cuocere ancora fino a quando la carne si sia ammorbidita. Se necessario,
aggiungere acqua per fare in modo che resti un poco di condimento.
Preparare la farofa: versare l'olio d'oliva in una pentola e friggere la
cipolla fino che si ammorbidisca. Aggiungere gli altri ingredienti e da
ultimo l'acqua. Mescolare bene e servire con le bistecche calde.
CROCCHETTE
DI GRANCHIO TOP
Ingredienti:
700 gr di patate bollite e schiacciate, 1/4 di tazza d'olio d'oliva, 3
spicchi d'aglio tritato, 1 cipolla bianca media tritata, 500 gr di polpa
di granchio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, pepe nero, Sale. Per l'impanatura:
2 uova sbattute, pangrattugiato, olio per frittura (olio di oliva leggero)
Preparazione:
Soffriggere
aglio e cipolla tritati. Quando saranno biondi, aggiungere la polpa di
granchio tagliata, prezzemolo, pepe e sale. Mescolare e lasciar cuocere
per tre minuti. A fuoco spento, aggiungere le patate, comprimere e
mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno. Impastare a forma di
arancini e passarle nell'uovo e nel pangrattugiato. Friggere in olio
abbondante fino a ottenere un colore dorato. Servire caldo con salsa di
peperoncino.
RISO
CON PEQUI TOP
Ingredienti:
3 tazze di riso, ½ tazza d'olio, 1 cipolla tagliata a pezzettini, 3
spicchi d'aglio schiacciati, 6 semi di pequi, 1 litro d' acqua bollente.
Preparazione.
Lavare
il riso e metterlo da parte. In una pentola media, riscaldare l' olio e
lasciar friggere un po' cipolla, aglio, e i semi di pequi. Dopo aver raggiunto la doratura unire il riso e friggere
ancora per qualche secondo, continuando a mescolare per non lasciar
bruciare. Aggiungere sale e
acqua bollente e lasciar cuocere per 20 minuti circa, fino a quando il
riso sia più sciolto e l'acqua completamente evaporata. Il punto di
cottura non è come quello del risotto: il tutto deve essere più
asciutto. Mescolare e servire caldo.
Ingredienti:
300 gr. di carne seca (pancetta), 2 cucchiai grandi d' olio di soia (olio
di mais), 1 cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaio
grande di zafferano, 1 tazza di farina di
mandioca, 250 gr. di spaghettini o fidelini, 2 litri d' acqua.
Preparazione
Tagliare
a pezzetti la carne secca e lasciare sotto acqua per un giorno. Scolare la
carne e soffriggerla nell'olio con cipolla, aglio, sale e zafferano.
Aggiungere l'acqua e lasciar cuocere per 30 minuti circa. Unire la pasta e
portare a cottura al dente. Aggiungere la farina di mandioca poco alla
volta e mescolando per addensarla come una crema. Servire molto caldo.
EMPADAO
GOIANO
TOP
Ingredienti:
2 petti di pollo, 1 barattolo di mais verde, ½ scatola di lenticchie, i
cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 barattolo di palmito, 2 pomodori
grandi e freschi, 1 cipolla tritata, 1 cucchiaio di maizena, 1 uovo, 1
pizzico di sale, 1 bicchiere d'acqua fredda, 2 cucchiai e 1/2 grandi di
margarina, farina, odori verdi.
Preparazione.
Prepararare
il ripieno facendo un sugo, bollire il pollo, lasciando 1 e ½ del brodo a
parte. Aspetti che il pollo si raffreddi. Soffriggere il pomodoro e la
cipolla. Aggiungere il mais, le lenticchie e il palmito. Versare il brodo,
unire il pollo, il sale e lasciar bollire. Addensare il brodo aggiungendo
la maizena sciolta in acqua fredda. Lasciar raffredare. Impastare la
farina facendo un buco in mezzo versandoci l' uovo, la margarina e l'
acqua. Impastare tutto fino che l'impasto sia scorevole e non appiccicoso.
Lasciar riposare. In una tiella da forno mettere l'impasto, portare il
forno a temperatura media solo per fare dorare un poco e poi ritirare,
riempire con il ripieno preparato prima, coprire con altro impasto e
rimettere nel forno fino a quando sia completamente dorato. Servire
caldo.
XINXIM
DE GALINHA
TOP
Ingredienti:
1 gallina pulita a pezzi, 500 gr. di gamberi puliti, (preferibilmente
secchi), 3 spicchi d'aglio, 2 cipolle piccole tritate,
1
tazza d'olio d'oliva, 1 tazza d'olio de dende (oliva), 1/2 tassa di
prezzemolo tritato, 5 peperoncini di Cayenna, 1 cucchiaino di ginger (gengibre)
grattuggiato
Preparazione.
In
una padella, preferibilmente di terracotta, scaldare l'olio d'oliva e
friggere la gallina inserendo un pezzo alla volta, fino a che siano dorati
e mettendoli poi da parte. Eliminare via l'eccesso di olio e rimettere la
gallina nella padella, aggiungendo gamberi, aglio,
cipolla, sale, prezzemolo, peperoncini e ginger. Quando il tutto
inizia a friggere aggiungere l'olio e due tazze d'acqua. Cuocere a fuoco
lento per 30 minuti o fino a quando la gallina si sia ammorbidita. Condite
con la sua salsa densa.
FEIJOADA TOP
Ingredienti
500
gr. di fagioli neri, 600 grs di puntine di maiale (costole), 300 gr. di
pancetta affumicata, 500 gr. di salsicce affumicate, 300 gr. di salsicce
piccanti, 3 foglie d'alloro.
Preparazione.
Lavare
i fagioli e lasciarli in ammollo per 12 ore. Mettere in una
pentola grande fagioli, puntine di maiale, pancetta a dadini,
salsicce tagliate a pezzetti, acqua quanto basta a coprire il tutto, e
alcune foglie di alloro. Non salare. Cuocere a fuoco medio per un ora e
mezzo,aggiungendo acqua se necessario. In un'altra pentola versare l'olio
d'oliva, 1/2 cipolla tritata,
due spicchi d'aglio tritato e fare dorare il tutto. Versare nella pentola
di fagioli, salare se necessario e lasciare sul fuoco altri 10 minuti.
Riso
in bianco
3
tazze di riso per insalate. In una padella mettere olio, mezza cipolla e
uno spicchio di aglio tritato a friggere fino a farlo diventare biondo.
Aggiungere il riso lavato e fare friggere per tre minuti, aggiungere
quantità doppia d'acqua calda (6 tazze), sale,
e
lasciare cuocere a fuoco lento, senza coprire né mescolare per 20 min.
circa.
Cavoli
verdi
1
kg di cavoli verdi o catalogna o cicoria non molto amara.Lavare le foglie
di cavolo ed eliminare le coste dure. Rosolare due spicchi d'aglio in poco
olio e unire i cavoli tagliati a strisce sottili. Salare e lasciare
appassire per 10 minuti.
Farofa
200
gr. di farina di mandioca oppure pangrattugiato
200
gr. di bacon o pancetta con poco grasso
2
uova, 1 pomodoro pulito, cipolla grande, aglio, sale, pepe, abbondante
olio extravergine d'oliva.
Mettere
a rosolare il bacon tagliato a pezzettini, aggiungere uno spicchio d'aglio
tritato, 1/2 cipolla tritata e fare dorare. Aggiungere le uova, mescolare
e lasciare abbrustolire leggermente. Aggiungere il pomodoro tagliato in
quattro pezzi. Da ultimo, versare la farina di mandioca mescolando con
cura per non fare bruciare; salare e pepare.
Bistecca
maiale
1/2
kg di bistecca di maiale
fritta nell'olio fino a che diventi dorata.
Banana
fritta
6
banane non molto mature. Dopo avere sbucciato le banane, passarle nel
pangrattuggiato e friggerle in olio abbondannte fino a dorare.
Salsa
piccante
Attingere
1 tazza dal brodo dei fagioli già pronti ed aggiungere 3 peperoncini
tagliati a pezzi. E' il
condimento da utilizzare per i fagioli e la farofa.
Le
pietanze che compongono la feijoada vanno servite tutto insieme, nello
stesso piatto di portata: fagioli, riso, verdura, farofa. Servire il tutto
insieme a una birra ghiacciata o caipirinha.
Al
tutto è possibile aggiungere torresmo (bacon fritto croccante) e arance a
fette (non molto dolci).
BOBO
DI GAMBERI
TOP
Ingredienti.
1,250
kg. di gamberi puliti, 1,5 litri d'acqua,
1 kg mandioca, 4 cucchiai d'olio, 2 cipolle medie tritate, 500 gr di
pomodori pelati,
1
tazza di latte di cocco, 1/4 tazza di olio di oliva (o di dendé),
prezzemolo
tritato, peperoncini (pimenta malagueta), pepe nero, sale
Preparazione
Portare
a bollire i gamberi per 5 minuti. Scolare e conservare il liquido di
cottura. Tagliare la mandioca in pezzi, togliere la buccia nera con le
linee nere, e far bollire nel brodo di gamberi fino a farla diventare
tenera, e passarla
successivamente nel frullatore insieme al brodo. In una padella larga, far
dorare la cipolla, aggiungere i pomodori, i gamberi, pepe nero, sale,
prezzemolo e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Unire la cremma
di mandioca ed il latte di cocco, l'olio di dendé e da ultimo il
peperoncino. Quando inizia a bollire, é pronto. Servire con riso in
bianco.
TORTA
DI VERDURE TOP
Ingredienti
per l'impasto:
3 tazze di farina, 1/2 tazza di burro, 2 uova, 1 cucchiaino di sale, 1/4
di tazza d'acqua, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di caffè
Preparazione:
Riscaldare
il forno a 180 gradi. Versare la farina in un recipiente lasciandolo vuoto
al centro. Aggiungere gli altri ingredienti e impastare il tutto fino a
che sia diventato omogeneo. Dividere in tre parti uguali e con 2/3
dell'impasto ottenuto foderare una teglia per torte (velando con olio le
pareti laterali) di 25 cm di diametro. Con la parte restante, disegnare un
circolo del diametro della teglia che servirà a ricoprire il ripieno.
Ingredienti
ripieno: 1
cipolla bianca media tritata, 1/4 di tazza d'olio d'oliva, 2 tazze di
carote grattugiate fini, 300 gr di palmito (cuore di palma) tagliati a
fettine, 150 gr di piselli, 2 cucchiai di farina, 1 dado sciolto in 1
tazza d'acqua).
In
una pentola media, far friggere la cipolla nell'olio per 5 min. Aggiungere
le carote e fare soffriggere, dopo il palmito, i piselli mescolando piano
per altri 5 min. A parte, sciogliere la farina nel brodo e successivamente
aggiungerla nel soffritto di verdure, girando sempre dolcemente fino ad
ottenere una crema leggera. Lasciar raffreddare e versare il tutto nella
teglia foderata con l'impasto coprendo con il circolo dell'impasto
rimasto. Passare infine un pennello con il tuorlo e il caffè sulla
superficie. Cuocere in forno per 35 minuti fino a far dorare. Togliere dal
forno e ritirare le guarnizioni laterali della teglia prima di servire.
Ingredienti:
3 kg di cosce e sopracosce di pollo, 6 spicchi d'aglio tritati, sale,
'pimenta malagueta' (pepe) quanto basta, ½ tazza d'acqua calda, 600 g di
'quiabo', lavati, asciutti, senza punte e tagliati a rotelle, 2 cipolle
grandi tritate, 3 cucchiai da minestra di succo di limone, aceto.
Preparazione.
Disporre
i pezzi di pollo in una scodella, condire con aglio, sale e pepe quanto
basta e lasciar riposare per 2 ore. Versare
l'olio in una pentola e portare ad alta temperatura. Aggiungere il pollo e
friggere girando ogni tanto, fino a quando il pollo sia dorato. Togliere
il pollo della pentola e metterlo da parte. Nella pentola, mettere la
cipolla a rosolare e aggiungere il quiabo, bagnare con il succo di limone
o l'aceto e friggere, mescolando delicatamente per circa 10 minuti o fino
che il quiabo sia asciutto. Mettere il pollo nella pentola e bagnare con
un po d'acqua calda, e se necessario aggiungere
sale. Cuocere ancora per qualche minuto. Per insaporirlo
maggiormente aggiungere
eventiaòmente il condimento del pollo rosolato. Abbinare con l'angu.
ANGU TOP
Ingredienti:
2 litri d'acqua, 3 tazze di 'fubá'.
Preparazione.
Far
bollire l'acqua, aggiungere il fubá e mescolare bene. Quando si è
sciolto il fubá mescolare ogni tanto. Versare in una scodella e servire.
L'angu differisce dalla polenta perché non viene condito.
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